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베이징 요리

중국의 수도 베이징(北京)에서 발달한 요리로 중국 4대 요리로 속한다. 베이징은 예로부터 황실의 문명이 발달한 곳으로 궁중을 중심으로 중국 각 지역에서 우수한 요리사들과 각 지역의 식재료를 바탕으로 흡수한 음식 문화가 있는 곳이다. 따라서 베이징 요리는 궁중요리와 소수민족, 산둥 요리의 다양한 맛을 골고루 가지고 있다는 것이 특징이다. 베이징 주변은 특히 겨울이 추워 자연스레 열량이 높고 지방질이 많은 튀김요리와 볶음요리 등이 성하게 되었다. 특히, 화력을 사용하여 단시간에 조리하는 오리, 새끼돼지, 잉어 등 대형물의 전형요리(全形料理)가 발달되어 있다. 베이징의 가장 대표적인 요리는 흔히 우리가 베이징덕으로 알고 있는 ‘베이징 카오야(北京烤鴨)’이다. 또한, 다양한 궁중요리도 모두 이곳에서 전해져 온 것이 대부분이다.

카오야

우리에게는 ‘베이징덕’, 혹은 ‘북경 오리구이’로 알려진 ‘베이징 카오야(北京烤鴨)’는 중국의 수도인 베이징 전통음식이다. 서구에서는 ‘페킹 덕(Peking Duck)’이라는 이름으로 그 명성이 자자하다. 카오야는 원래 베이징이 아닌 난징(南京)의 요리에서 출발하였다. 600년 전 왕서방이라는 사람이 ‘편의방’이라는 오리구이 식당을 차리면서 난징의 향토음식으로 성장한 카오야는 베이징으로 수도가 천도가 되면서 황제가 즐겨 먹는 궁중요리인 베이징 카오야로 자리 잡게 되었다. 카오야의 ‘카오(烤)’는 굽는다는 뜻이고 ‘야(鴨)’는 오리라는 뜻으로 ‘구운 오리’라는 의미를 가지게 되었다. 오리를 구울 때는 오리를 불 위에 걸어놓고 장작을 태워 굽는 방식인 전취덕 방식과 오리를 화덕에 넣어 굽는 방식인 편의방 방식이 있다. 카오야는 오리의 껍질과 고기를 밀전병에 싸먹으며, ‘야장’이라는 소스와 파나 오이채를 같이 얹어먹으면 된다.

연운루

상하이시에서 카오야를 맛볼 수 있는 레스토랑인 연운루(燕云楼, 옌윈로우). 인민광장주변 많은 사람들로 붐비는 남경동로의 큰 길로 들어오면 쉽게 찾을 수 있다. 1943년에 시작된 베이징 요리 전문점인 연운루에는 다른 카오야 전문점보다 저렴한 가격에 카오야를 맛볼 수 있다는 것이 특징이다. 카오야 한 마리에 약 100 CNY정도의 가격이며 그 외, 다양한 베이징 요리를 곁들여 먹을 수 있다.

  • 가격 : 1인 100~150 CNY
  • 운영시간 : 11:00~14:00, 17:00~21:00
  • 주소 : 上海市黄浦区广西北路288号
  • 전화번호 : +86 21 6360 9698
  • 찾아가는 법 : 지하철 1호선, 2호선, 8호선 인민광장(人民广场, PEOPLE'S SQUARE) 역에서 하차. 19번 출구로 나와 길을 건넌 후 그대로 두 블록 가면 있다.

최종 업데이트 2016.07.26

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