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훠궈, 마라탕, 마포또우푸

쓰촨요리(四川料理, 사천요리)는 중국 양쯔강 상류 지역에서 발달한 요리의 총칭이다. 중국어로는 천채(川菜, 촨차이)라고도 하며, 쓰촨 지역뿐만 아니라 윈난 등 산지 주변의 요리이다. 담백하고 기름지지 않으며 맵다는 것이 쓰촨 요리의 가장 큰 특징이다. 쓰촨 요리가 발달한 지역은 바다가 멀리 있고 추위와 더위가 심한 곳이어서 이러한 기후를 이겨내기 위해 마늘, 고추, 파 등 다양한 향신료와 재료를 사용하며 맛이 강하고 매운 요리가 발달하게 되었다. 또한, 식품을 저장하는 저장법이 잘 연구되어 있어 건물, 소금 절임 등의 보존식품이 뛰어나다는 것이 특징이다. 쓰촨 요리의 대표 음식으로는 우리에게는 마파두부로 잘 알려진 마포또우푸(麻婆豆腐)와 부드러운 고기와 깊은 육수 맛의 조화가 느껴지는 훠궈(火鍋), 맵고 뜨거운 맛이 일품인 마라탕(麻辣烫) 등이 있다.

훠궈

중국식 샤브샤브인 ‘훠궈(火锅)’는 우리나라 사람들에게도 매우 인기가 좋은 대표 요리이다. 훠궈는 중국의 긴 역사를 함께했고, 현지인의 사랑을 꾸준히 받는 음식이다. 서양에서는 이를 핫팟(Hot Pot)이라 부른다. 중국 요리 중에서도 역사와 전통을 자랑하는 요리이며, 어느 도시의 거리를 걷든지 훠궈 요리집을 쉽게 발견할 수 있다. 중국 어디에서나 흔히 볼 수 있지만 훠궈는 쓰촨과 중경 지방에 특히 유명하며, 원조는 그곳에 있다. 훠궈는 특히 “하늘을 날 수 있는 것은 비행기를 제외하고, 네 발이 달린 것은 책상 빼고는 모두 이 요리의 재료가 될 수 있다.”고 할 만큼 다양한 재료가 있다는 것이 특징이다. 훠궈는 우리가 흔히 알고 있는 샤브샤브를 먹는 방식과 같은데, 펄펄 끓는 진한 육수에 양고기나 소고기, 돼지고기를 담가 살짝 익혀 먹으면 된다. 그 외 온갖 해물, 채소 등을 곁들여 먹을 수 있다. 훠궈는 지역이나 재료에 따라 다양한 맛이 나는데, 소스는 마장(麻酱)이라 불리는 땅콩소스가 가장 널리 사용된다. 중국 전통의 훠궈 맛을 느끼고 싶다면 탕의 색이 붉은 홍탕(辣汤)을 선택하면 되고, 무난하게 즐기고 싶다면 맑은 탕인 청탕(清汤)을 선택하면 된다. 홍탕은 중국 전통 탕인 마라탕(麻辣燙)인 곳도 많이 있다. 이 두 가지를 함께 느껴보고 싶다면 혼합 탕인 윈양궈(鸳鸯锅) 도 있으니 망설이지 말고 즐겨보자.

달러샵

상하이에서 가장 유명한 훠궈 프렌차이즈점인 달러샵(Dolar Shop). 중국어로는 두노방(豆捞坊, 더우라오팡)이라 부른다. 달러샵에서 맛보는 훠궈는 우리나라의 샤브샤브와 그 맛이 비슷하다. 한 가지 차이점이 있다면 맑은 국물의 담백한 맛이 일품인 청탕과 빨갛고 매운 국물의 홍탕으로 나누어져 있다는 것이다. 그 외에도 달러샵에서는 카레 육수, 버섯 육수 등 다양하고 독특한 육수를 선택할 수 있다. 따라서 본인의 입맛에 맞는 육수로 선택하면 된다. 고기의 종류도 양고기, 소고기, 돼지고기 등 다양하게 선택이 가능하며 채소와 면, 버섯, 해물 등 그 외 재료도 많이 있다. 소스 또한 10가지가 넘으며 디저트도 달콤하고 맛있다는 것이 특징이다.

  • 가격 : 1인당 80 ~ 100 CNY
  • 운영시간 : 10:00~22:00
  • 주소 : 上海市黄浦区南京路步行街819号
  • 전화번호 : +86 21 6361 5777
  • 홈페이지 : www.dolarshop.com
  • 찾아가는 법 : 지하철 1호선, 2호선, 8호선 인민광장(人民广场, PEOPLE'S SQUARE) 역에서 하차. 20번 출구로 나와 앞에 Brilliance Shimao International Plaza (인터내셔널 플라자) 8층에 위치한다.

해저로훠궈

1994년 쓰촨(四川, 사천)에서 시작된 쓰촨 전통 훠궈 전문점인 해저로훠궈(海底捞火锅, 하이디라오훠궈)는 현재 중국 소재의 16개의 도시에 75개의 직영점을 보유하고 있는 프랜차이즈 훠궈 레스토랑이다. 이곳의 탕은 맑은탕인 청탕과 맵고 탕의 색이 붉은 홍탕을 모두 사용한다. 이곳의 홍탕은 입안이 얼얼할 정도로 매운 마라탕이다. 이 두 가지 탕을 모두 맛보고 싶다면 혼합탕을 주문하면 된다. 해저로훠궈는 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 서비스도 훌륭하여 많은 사람들이 찾는 대표 훠궈 맛집이다.

  • 가격 : 훠궈 1인 100~200 CNY
  • 운영시간 : 09:00~03:00
  • 주소 : 上海市浦东新区张杨路588号
  • 전화번호 : +86 21 3871 3937
  • 홈페이지 : www.haidilao.com
  • 찾아가는 법 : 지하철 9호선이 지나는 상청루(Shangcheng Road, 商城路) 역에서 내려 도보 5분. 4번출구로 나와 남쪽의 넥스티지 백화점 방향으로 걸은 후 네 거리가 나오면 길을 건넌 후 좌회전을 한다. 두 블록 이동하면 있는 헨리빌딩 6층에 해저로훠궈가 있다.

마라탕

좀 더 색다른 쓰촨 전통의 맛을 느끼고 싶다면 마라탕(麻辣烫)을 맛보는 것을 추천한다. 마라탕은 산초와 고추로 우려낸 매운 국물에 각종 고기와 채소를 넣고 끓여 먹는 요리로 매운맛을 좋아하는 사람이라면 먹어볼 만한 음식이다. 대게 마라탕을 파는 음식점에 들어가면 접시 위에 놓은 수많은 재료들을 확인할 수 있다. 어묵, 미역, 게살, 고기, 새우 등 다양한 종류의 재료를 매운 마라탕 육수에 넣고 팔팔 끓인 후 먹으면 된다. 재료를 육수에 살짝 익혀 먹는 훠궈와는 다른 음식으로, 추운 겨울 따뜻한 음식이 먹고 싶다면 마라탕을 추천한다. 상하이에서는 온갖 먹거리를 판매하는 우장로 미식가에 마라탕을 파는 곳들이 많으며 백화점이나 쇼핑몰 내의 레스토랑에서도 마라탕을 맛볼 수 있으니 참고하자.

투중마라탕

상하이 인민광장 맞은편에 자리한 대중적인 백화점 래플스시티(Raffles City) 푸드코트에 자리한 투중마라탕( 渝中麻辣烫, 유쭝마라탕). 마라탕은 상하이 길거리에서도 쉽게 맛볼 수 있지만 최근, 미세먼지와 황사로 인해 길거리 음식의 위생상태가 걱정되는 여행객들을 위해 깔끔한 백화점 내부에 자리한 마라탕집을 추천한다. 이곳에서는 면사리, 각종 야채, 고기, 해물 등 다양한 재료를 원하는 만큼 골라 담아 직원에게 주면 된다. 그 후 탕을 선택하는데, 홍탕과 청탕중 먹고 싶은 것으로 고르면 된다. 상하이에서 무난하게 맛볼 수 있는 마라탕집인 투중마라탕은 20~30 CNY면 푸짐한 한 끼를 맛볼 수 있다.

  • 가격 : 1인 20~30 CNY
  • 운영시간 : 10:00~22:00
  • 주소 : 上海市黄浦区西藏中路268号 来福士广场
  • 찾아가는 법 : 지하철 1호선, 2호선, 8호선 인민광장(人民广场, PEOPLE'S SQUARE) 역에서 하차. 14번과 15번 출구와 연결되어 있는 래플스시티 6층 푸드코트에 있다.

마포또우푸

우리나라에서는 마파두부로 알려진 중국의 ‘마포또우푸(麻婆豆腐)’는 쓰촨음식이다. ‘얽다'라는 의미의 ‘마(麻)’와 ‘할머니'를 뜻하는 ‘파(婆)’가 결합한 이름으로 청나라 시대에 얼굴에 곰보 자국으로 얽은 상처가 있었던 할머니가 만든 음식이라 이리 불린다고 한다. 마포또우푸는 얼큰하고 맵다는 것이 특징이다. 다진 고기, 고추, 초피, 두판장 등을 넣고 볶은 소스에 닭고기 육수를 넣고 두부와 함께 쪄서 먹는 요리인 마포또우푸는 그 식감이 부드럽다는 것이 특징이며, 우리나라 사람들의 입맛과도 잘 맞아 인기가 좋다. 평소 마파두부를 즐겨 먹는 사람이라면 중국 전통 마포또우푸를 맛보는 것을 강력 추천한다. 상하이의 일반 중국 요리를 파는 레스토랑이나 평범한 식당에서도 쉽게 맛볼 수 있는 마포또우푸. 하얀 쌀밥에 비벼 먹기만 해도 한 그릇을 뚝딱 해치울 만큼 밥 도둑으로 불리는 대표 음식이다.

초강남

퓨전 쓰촨(四川, 사천) 요리를 전문으로 하는 초강남(俏江南, 차오쟝난)은 베이징과 상하이에서 유명한 레스토랑이다. 중국 전역에만 62개의 분점이 있는 초강남은 상하이에는 5개의 지점이 자리한다. 푸동의 정대광장에 자리한 초강남은 외탄의 야경을 보며 식사할 수 있는 곳으로 유명하며 연안중루에 자리한 초강남은 인테리어에 80억이나 투자했을 정도로 고급스러운 인테리어를 자랑한다. 이곳은 퓨전요리를 전문적으로 하지만, 쓰촨의 전통적인 요리인 마포또우푸는 전통의 맛을 살린 곳이다. 하지만, 이곳의 마포또우푸에는 중국 특유의 향신료가 들어가 있으니 주문 전에는 ‘부팡 샹차이’ 혹은 ‘부야오 샹차이'를 외쳐주자.

  • 가격 : 에피타이저 20~40 CNY, 주요리 40~100 CNY
  • 운영시간 : 10:00~22:00
  • 주소 : 上海市浦东新区陆家嘴西路168号 正大广场10F
  • 전화번호 : +86 21 5047 1817
  • 홈페이지 : www.southbeauty.com
  • 찾아가는 법 : 지하철 2호선 루지아주이(陆家嘴, Lujiazui) 역에서 도보 5분. 1번출구로 나와 서쪽의 로터리를 지나면 붉은 색 백화점인 정대광장(正大广场)이 있다. 전경이 아름다운 초강남 정대광장점은 정대광장 10층에 있다.

마라롱샤

쓰촨의 대표적인 요리 중 하나인 마라롱샤(麻辣龙虾)는 우리에게는 익숙하지 않은 민물가재 요리이다. 다쟈셰가 상하이의 대표 게요리라면 마라롱샤는 쓰촨 요리의 대표 게요리이다. 다만 다쟈세는 털게를 전문적으로 하고, 마라롱샤는 작은 민물가재를 사용한다는 것이 차이이다. 마라롱샤는 민물가재를 맵게 요리한 음식으로 가재의 크기에 따라 가격도 천차만별이다. 가재가 워낙 자고 먹기가 불편해 대게 손에 장갑을 끼고 직접 까먹는 것이 일반화되어 있다. 먹는 재미도 쏠쏠한 마라롱샤는 상하이 길거리나 마라롱샤 전문점에서 맛볼 수 있다.

향파도용하

수녕로미식가(寿宁路美食街)는 상하이의 대표적인 마라롱샤 골목으로 이곳 거리에 있는 곳들은 대게 민물가재 요리인 마라롱샤를 전문적으로 판매한다. 지하철 다스지에(大世界, Dashijie) 역과 라오시먼( Laoximen, 老西门) 역이랑도 가까워 접근성이 좋다는 장점이 있다. 밤이 되면 마라롱샤 가게들이 하나 둘 불을 밝히고, 붉은 민물가재는 먹음직 스럽게 요리가 되어 있다. 그 중에서도 가장 많은 사람들로 붐비는 향파도용하(香吧岛龙虾, 샹파다오롱샤) 음식점은 마라롱샤 맛집으로 유명한 곳이다. 롱샤의 대명사인 향파도가 이곳에서 개발되었고, 기본적인 향료와 한약재를 섞어 만든 양념이 이곳의 인기 비결이다.

  • 가격 : 1인 30~50 CNY
  • 주소 : 上海市黄浦区寿宁路22号
  • 전화번호 : +86 21 6326 4431
  • 찾아가는 법 : 지하철 8호선 다스지에(大世界, Dashijie) 역에서 도보 5분. 3번 출구로 나와 남쪽으로 직진하면 있다.

최종 업데이트 2016.07.26

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