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차의 종류, 상하이(상해) 주요 찻집

차(茶, Tea)를 일상생활에서 마시는 습관은 중국이 가장 오래되었다. 또한, 차의 종류 역시 전 세계 통틀어 가장 많이 있는 중국. 오천 년의 역사를 자랑하는 중국의 차 문화의 시작은 약차를 마시기 시작한 것에서 점점 기호식품으로 변화되어 차를 마시는 것이 일반화되었다. 유구한 역사와 전통이 깃든 만큼 중국차는 수준 높은 질과 맛으로 꾸준한 사랑을 받고 있다. 중국의 차는 이미 당나라 때부터 민간에서 즐겨 마시는 대중적인 음료가 되었다. 현재까지도 중국인들은 차를 매우 좋아한다. 수많은 종류의 중국차는 기후와 토양이 다른 토지에서 자란 찻잎의 종류와 질, 생산량에 따라 세계적인 수준을 사랑한다. 실제로 중국인 중 살찐 사람이 많지 않은 이유도 차를 자주 마시는 습관 때문이고 한다. 다이어트 식품으로도 인기있는 중국의 차. 중국의 차의 종류의 특성은 미리 알고 즐기는 것이 좋다.

차의 종류

녹차(绿茶, 뤼차)

우리나라 사람들도 흔히 즐기는 대중차이다. 녹차는 차를 발효시키지 않고 만든 것으로 찌거나 볶아서 익히는 방법이 있다. 녹차는 중국 전역에서 고르게 생산된다. 그중에서도 저장성, 쓰촨 성 지역이 녹차로 유명하다. 녹차는 중국 강소성 태호연안의 동정산에서 생산되는 고급 녹차인 벽라춘(碧螺春)과 안휘성 황상시에서 생산되는 모봉(毛峰) 그 외에 과편(瓜片), 은침(银针), 운무(云雾), 모침(毛尖) 등이 있다. 녹차를 마실 때에는 100도씨의 물을 물식힘 사발에 담아 식혀 70도씨 정도로 맞춘다. 차 주전자에 1인당 약 2g의 차를 넣은 뒤 식은 물을 넣어준다. 약 1분가량 우린 후 잔에 따라 마신다.

오룡차(乌龙茶, 우룽차)

청차라고도 칭하는 오룡차는 우리나라 사람들에겐 우롱차로 불리는 차이다. 오룡차는 중간에 자연 발효를 중단하고 열을 가해 찻잎을 말리는 과정을 거친다. 흔히 이것을 반발효차라 부른다. 타이완이나 푸젠성에서 많이 생산되는 오룡차는 대표적으로 푸젠성에서 생산되며 가장 인기가 좋은 철관음(铁观音), 광동성 조안 봉황산에서 나오는 봉황수선(凤凰水仙), 황금계(黄金桂), 백모후(白毛猴) 등이 있다. 오룡차의 가장 대표적인 효능은 충치 예방이다. 오룡차를 마실 때 살짝 입안에서 헹궈주면 충치를 예방할 수 있다고 한다. 중국인들도 항상 오룡차를 마시기 전 입안을 한 번 헹구는 습관이 있다고 한다. 이는 오룡차의 폴리페놀성분이 들어 있어 향균작용 역할을 하기 때문이라고 한다. 우룡차는 80~100도씨에서 우린 첫 번째 물은 버리고 두 번째 우려낸 것을 마시는 것이 맛있게 먹는 방법이다.

홍차(红茶, 훙차)

찻잎을 발효시켜 마시는 대표적인 차인 홍차는 전 세계인들에게 인기가 좋은 차이다. 동양에서는 찻잎을 우려낸 색이 붉기 때문에 홍차라 부르지만, 서양에서는 우리기 전 찻잎의 색이 검기 때문에 블랙티(Black Tea)라 부른다. 대표적인 홍차로는 안휘성에서 나는 유명한 홍차인 기홍(祁红)과 윈난성의 진흥(镇红), 후베이성의 선홍(宣红), 쓰촨성의 천홍(川红)이 있다. 홍차는 1인당 3g의 찻잎을 차 주전자의 거름망 위에 넣어준다. 약 100도씨의 물을 넣은 후 3분가량 우려낸다. 홍차를 마실 때는 향을 먼저 맡은 후 눈으로 즐기고 맛으로 느끼는 순으로 먹는다.

화차(花茶)

화차는 말 그대로 ‘꽃'차이다. 일반적으로 녹차와 같은 방식으로 우린 차에 꽃향기를 가미해 만든 차이다. 중국의 수도인 베이징에 거주하는 사람들이 특히 좋아하여 베이징 부근에서 많이 생산된다. 그 외에 안후이성, 장쑤성, 저장성 등지에서 많이 생산된다. 화차는 대표적으로 우리에게도 익숙하고 향이 좋은 자스민차(茉莉花茶)와 백란화차(白兰花茶), 유화차(柚花茶), 장미화차(玫瑰花茶), 금은화차(金银花茶) 등이 있다.

황차(黄茶)

차의 색이 황색이어서 황차로 불리는 황차는 녹차와 오룡차의 중간 정도의 발효도를 유지한다. 대게 쓰촨성, 광동성, 저장성 등지에서 많이 생산된다. 좋은 황차일수록 짙은 황색빛을 나타내며 대표적으로 백모단(白牡丹), 은전백호(银针白毫), 공미(贡眉) 등이 있다. 좋은 황차는 짙은 황색을 띈다. 대표적으로 북항모첨(北港毛尖), 해마궁차(海马宫茶), 군산은침(君山银针) 등이 있다.

흑차(黑茶, 헤이차)

흑차는 찻잎이 완전히 마르기 전에 발효시킨 차이다. 찻잎은 흑갈색을 띠며 차의 색은 진한 갈색을 띠고 있다. 흑차를 처음 마신다면 발효향으로 살짝 거부감을 느낄 수 있다. 하지만 몇 번 마시다 보면 흑차만의 매력에 빠지게 된다. 흑차의 종류는 다양하다. 대표적으로 흔히 우리가 보이차(普洱茶, 푸얼차) 로 알고 있는 차도 흑차의 종류이다. 보이차는 윈난에서 생산되는 것이 가장 유명하다. 또한, 보이차의 찻잎을 수증기로 압축하여 덩어리로 만든 보이긴압차(普洱紧压茶)도 시중에서 유통되는 흑차 중 하나이다. 흑차는 지방대사를 조절하며 소화를 도와주는 역할을 한다. 또한, 지방산을 분해시켜주는 효능이 있어 다이어트에도 효과적이다.

백차(白茶, 바이차)

백차는 천연 햇빛을 이용하여 말린 차이다. 대게 백차는 발효도가 10% 미만인 차로 인위적인 열을 사용하지 않는다. 백차는 차가 많이 생산되는 푸젠성에서 많이 생산되며 대표적으로 백모단(白牡丹), 은전백호(银针白毫), 공미(贡眉) 등이 있다.

중국차 마시는 방법

중국인들이 차를 즐겨 마시는 만큼 차를 마시는 방법인 다도 또한 발달해 있다. 다도에도 여러 가지 고려해야 하는 점이 많이 있다. 찻잎의 색과 향기, 맛, 형태, 온도, 우려내기, 예절 등 약 10가지의 요령이 있는데, 이러한 다도를 한마디로 ‘차를 마시는 예술'이라 칭하기도 한다. 차를 선택했다면, 차를 어떤 물로 우려낼지에 대해 고려해야 한다. 수질은 약수가 제일이며 중국인들은 숯으로 끓인 물로 우리거나 감람나무 씨로 우린 것을 최고로 친다. 물의 온도는 80~90도 정도로 유지해 우리면 차의 맛이 부드러워진다. 첫 번째로 넣은 차를 우리는 시간은 1분 정도가 적당하다. 두 번째로 우릴 때는 그 시간을 반을 줄이고 세 번째부터는 20~30초로 시간을 유지한다. 차의 종류에 따라 우리는 시간은 다르다. 우리가 보이차로 알고 있는 푸얼차 같은 경우는 첫 번째 우릴 때 30초만 우려도 그 맛이 일품이다. 이렇게 우린 차는 찻잔에 따라 천천히 향과 맛을 즐기면 된다. 차와 함께 곁들여 먹을 간식이 있다면 금상첨화이다.

상하이 주요 찻집

호심정

예원에 들어가기 위해서는 아홉 번 꺾이는 연못 위의 다리인 구곡교를 지나야 한다. 구곡교를 지날 때 그 중심에서 만나는 호심정(湖心亭, 후신팅)은 상하이에서 가장 오래된 찻집이다. 전통적인 분위기를 간직한 호심정은 150년의 역사를 자랑한다. 이곳은 화차를 중심으로 다양한 차와 주전부리를 판매한다. 차의 종류에 따라 가격은 다르지만 대게 50~60 CNY이다. 차를 시키면 메추리알과 찹쌀떡 등 주전부리가 함께 나온다. 차는 한번 시키면 질릴 때까지 마실 수 있다. 호심정 2층 창가에 앉으면 예원상장의 아름다운 풍경을 한눈에 담을 수 있다는 것을 기억하고 이동하자.

  • 가격 : 화차 60 CNY
  • 운영시간 : 08:30~22:00
  • 주소 : 上海市黄浦区豫园新路 豫园老街257号
  • 전화번호 : +86 21 6373 6950
  • 찾아가는 법 : 지하철 10호선 위위안(豫园, Yuyuan Garden) 역에서 도보 10분. 1번출구로 나온뒤 직진 후 처음 보이는 사거리에서 좌회전 하여 복우로(福佑路)로 진입하여 약 300m가량 직진한다. 다시 사거리가 보이면 우회전하여 시아오챵루(旧校场路)를 따라 걸으면 예원상장이 나온다. 예원상장에서 예원 방향으로 보이는 구곡교를 건너면 중간에 호심정이 있다.

노상하이차관

노상하이차관(老上海茶馆, 라오상하이차관)은 말 그대로 오래된 상하이의 찻집이란 뜻이다. 예원 주변의 옛 거리인 상하이노가(上海老街, 상하이라오제)에 자리한 노상하이차관은 이곳의 차를 맛보러 온 많은 방문객들로 언제나 붐빈다. 영어로는 ‘올드 상하이 티 하우스 Old Shanghai Tea House’라 부른다. 상하이노가의 한 상점의 2층에 자리한 이곳은 고풍스러운 분위기를 풍긴다. 이곳에선 차를 구매할 수도 있다. 찻잎이 생산된 지역이나 차의 종류에 따라 가격은 모두 다르지만 대게 55~65 CNY면 무난하게 차를 맛볼 수 있다. 중국 공부차는 65~180 CNY로 가격대가 높은 편이며 화차 중 우리나라 사람들에게 유명한 자스민차는 45~65 CNY의 가격대를 보인다. 차의 맛이 좋으며 서비스가 좋아 여유를 즐기기엔 제격인 장소이다.

  • 가격 : 55~65 CNY
  • 운영시간 : 10:00~22:00
  • 주소 : 上海市黄浦区方浜中路385号
  • 전화번호 : +86 21 5382 1202
  • 찾아가는 법 : 지하철 10호선 위위안(豫园, Yuyuan Garden) 역에서 도보 10분. 1번출구로 나온뒤 직진 후 처음 보이는 사거리에서 좌회전 하여 복우로(福佑路)로 진입하여 약 300m가량 직진한다. 다시 사거리가 보이면 우회전하여 시아오챵루(旧校场路)를 따라 걸으면 상하이의 옛 거리인 상하이노가(上海老街, 상하이라오제)가 나온다. 노상하이차관은 상하이노가에 있다.

최종 업데이트 2016.01.07

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댓글 1
  • 요번 상해 가서 꼭 마셔봐야겠어요. ^^
    seongjn 2016.04.04 22:24

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